良品铺子17届坚果季热销长白山香烤松子：烘烤非油炸，纯净0添加

长白山下秀美小城桦甸的一天，是从凌晨5点的早市开始的。

城郊的新安大街早市，绵延千米，马路两边，摆满了各色小摊儿，吆喝声此起彼伏，售卖各种农产品和小商品。

笨，是早市的典型标签。笨猪肉、小笨鸡、笨鸡蛋、笨豆角……东北人有自己独有的幽默感，一个“笨”字，概括了对自然、纯朴、无污染的崇尚和追求。9月，正值长白山红松成熟的季节，山里农户自家“笨炒”的松子，也成了早市的主角之一。

一个早市，是小城桦甸的一个缩影，也是整个东北的饮食哲学。

这个时间，我们来到桦甸，只为探寻，一颗红松从长白深山走向全国的旅程，还原一颗真实的“笨松子”。

收获:危险的空中“摘金”

上个月，桦甸深山里的红松林，松塔成熟，沉甸甸压弯了枝头。一年一度红松采收季，如约而至。

来自四川大凉山的吉洒女布，和20多名老乡组成打塔队，提前来到山里驻扎。接下来的一个月，桦甸黄泥河林场这片原始森林里的松塔，都将由他们来采收。

靠山吃山，包山人对自然的虔诚和敬畏发自内心。

打塔队开工之前，一场盛大的开山仪式举行。红布包裹着一棵粗大的红松树，整头猪摆上祭桌，焚香点蜡、爆竹声声、三拜九叩。只为祈求，这个打塔季平安、丰收。

桦甸市隶属于吉林市，境内长白山北麓余脉形成了绵延不绝的群山，充满了神秘色彩的原始森林里，红松是绝对的主角，它们四季常青，树龄动辄数百年。

吉洒女布今年24岁，寻常时间，他在全国各地的工地打工。去年，他在家族长者的带领下来到东北，成为了一名“打塔人”。

打塔是一个季节性的原始工作，只要肯下力气，每天可以收入上千元。一个打塔季，每个打塔人，都能带着几万元回家。

这也是一种重体力劳动，辛苦且危险。

每天天不亮，他们起床做饭。5点多，各个小组准时进山，开始一整天的劳作。直到下午5点左右，天黑才收工。再把一天打下来的数千斤松塔，一袋袋运下山。

打塔的工作，危险无处不在。几十米高的红松树，需要徒手爬上树顶，再用特制的带钩竹竿，将成熟的松塔，一个个打落下来。

尽管有脚扎子协助、安全绳的保护，稍有不慎，从高处跌落的风险，也随时可能发生。

9月11日，吉洒女布和同伴早早收工回到营地。前几天，山里连续下雨，红松树上长满了青苔，他们在爬树的过程中，脚扎子也止不住打滑。这天，他们另一个同伴，爬到树顶，被马蜂蜇伤，险些高空跌落。

“不敢爬了，命要紧。”吉洒女布还显稚嫩的脸上，写满了惊惧。

辛苦、危险，打塔人的队伍有些青黄不接。吉洒女布这样的“00后”打塔人，已极为少见。

今年松子大丰收，工价低。吉洒女布在心里盘算，今年的打塔季，很难赚到钱。明年，是否还会继续加入打塔大军，他还没有想好。

焕新:一个品牌打开一扇窗

进入9月，刘丽霞频繁地进入各大林场，了解今年松子的采收情况，只为第一时间，将品质最好的松子，收进公司的仓库。

桦甸市吉元土产有限公司——桦甸最大的松子加工企业，刘丽霞是公司创始人、董事长。

1984年，刘丽霞毕业于吉林省供销学校土特产品专业，土产科班出身。毕业后被分配到桦甸市土产公司，从事质检工作。

1999年企业改制后，她成了一名下岗女工。度过短暂的迷茫、困惑、失落期，刘丽霞决定创业，利用所学的专业知识和十几年的工作经验，尝试土特产加工。

经过二十多年的打拼，吉元土产已发展成为桦甸市首屈一指的食品加工企业，产品涵盖松子、榛子、木耳、食用菌等当地优质土特产。

过去，吉元的产品主要通过吉林省的商超、礼品等渠道，面向省内销售。

刘丽霞做质检出身，对产品的品质，有自己的坚持。至于什么是高品质，公司并没有明确的标准，“只知道用最好的原料，严格把控生产流程。”

正是因为对品质的共同追求，2016年，吉元土产成为良品铺子的松子供应商之一。

刘丽霞坦言，当时，受外部环境影响，礼品市场受到了很大的冲击，商超渠道也面临着巨大的回款压力，公司处在急需转型的瓶颈期。

良品铺子给吉元土产打开了另一扇窗，助其再次迈入快速增长轨道。吉元生产的松子，通过良品铺子的渠道，打入全国市场。

期间，良品铺子从管理、生产流程、产品检验、标准制定等方面，帮助吉元土产全面提升。细化到松子的完果率、开口率要分别达到98%和97%以上。也就是说，100颗松子，最多只允许3颗没有开口。

2020年，又一个机遇降临吉元土产:知名仓储会员店循着良品铺子包装信息找上门，吉元的松仁、木耳等产品，进入该会员店的渠道。

如今，良品铺子和该会员店是吉元土产最重要的两大客户，占公司年销售额的80%以上。

与知名品牌合作之后，吉元土产拥有了稳定的订单和现金流，公司从找客户过渡到挑客户的阶段。“现在，我们对一般中小客户，都是执行先款后货的政策。”

短短几年间，吉元土产的年产值，已从7000万元左右，翻倍增长至1.5亿元。

公司规模扩大，带动了就业人口的增加。与此同时，吉元土产积极回报社会，带动一千多户农民脱贫致富，成为当地五星级扶贫企业。

为应对良品铺子等大客户不断增长的需求，今年，吉元土产已新建了两个生产基地，新基地全部投产之后，产能将增加三倍。

今年的坚果季，吉元为良品铺子生产的松子产品，就将全部转入各项设备更加先进的新生产线。

原色:烘烤替代油炸

即便是土生土长的东北人，也不一定清楚一颗松子的旅程。

长白山红松树生长15年以上才会结果，果实两年成熟，每年6月扬花授粉，次年9月果实才成熟。

松塔从树上打下来，经过几天的摊晾，进入脱塔阶段。褪去绿色的外壳，松子才露出真身。约4斤松塔，可以脱出来1斤松子。

新鲜的松子变成商品，还需要经过复杂的加工过程。

一般人不知道，松子身上，还有一层薄薄的表皮，这是松子完成蜕变的一个难点。

最常用的蜕皮方法，是用柠檬酸和食用碱。这两种物质的共同作用下，松子彻底“磨皮”。完成了这一步，才能进入下一个开口环节。

目前，多数松子加工企业都是采用传统油炸开口法。松子经过高温油炸，不仅能达成开口率，还能收获红亮的表壳。

但是，酸碱使用和油炸出来的松子，会让松子这种高端坚果的健康属性减弱。

梁白雪，良品铺子坚果采购专家。每年，他都要花大量时间，走访产区、工厂，深入田间地头。

在桦甸，梁白雪发现，当地的早市、农贸市场，农家“笨炒”的松子，自然、醇香、健康，很受本地人欢迎。

只是，这种松子，颜色发黑，且没有开口，很难大规模商品化。

有没有可能将“笨炒”的方法批量化，改变松子产业现有的加工方式，还松子全面健康？

梁白雪与刘丽霞沟通想法时，双方一拍即合。

新的设想，在磨皮这个环节，就被难住了。尝试了很多方法，都无法将松子的表皮打磨干净，既影响颜值，也不利于开口。

经过不断试验，他们最终开发出清水打磨法，利用松子在高速滚筒机中的互相摩擦来蜕皮。

如果不油炸，有什么更好的办法，能保证松子的开口率？

为此，良品铺子和吉元土产一起，尝试过使用激光切割。但经过测试后发现，激光的高温会让切口发黑，且很容易伤及松仁或将松子切断，只能放弃。

正当所有人都一筹莫展时，几颗刚刚高温烘烤的松子，掉进清水中，传来了细微的开裂声——热胀冷缩，难题迎刃而解。

松子打磨、开口以后，还需再经低温烘烤变熟、激发出香味，这些身披自然“虎皮”的小家伙们，才能化身良品铺子“长白山香烤松子”上市销售。今年的坚果季，在松子产品上，良品铺子就将主推长白山香烤松子。拿到这款松子的时候，千万不要因为它不够红亮而嫌弃。丑丑的它，烘烤非油炸，健康0添加，配料表只有红松子，用东北话说，它才是真正的“笨松子”。

良品铺子相关负责人表示，在品牌“自然健康新零食”的品牌价值主张之下，公司希望通过长白山香烤松子产品，让更多用户了解真正原生态的松子。

用产品改变用户认知，多年来，良品铺子已在原色开心果、香烤紫衣腰果身上，积累了丰富的经验。

过去，市面上的开心果产品，基本都是经过漂白后的白色或乳白色，是良品铺子首推原色，告诉用户，真正健康的开心果，应该是自然的“褐色”。

良品铺子香烤紫衣腰果，用烘烤取代传统盐炒，纯净零添加，保留腰果丰富的营养价值和原汁原味，用户爱称它为“紫衣白胖子”。

长白山红松，自然生长，没有人工干预，松子“三年一小收、五年一大收”，这是东北人用时间总结出来的自然规律。

今年，长白山迎来了红松最近十年的丰收盛景，这是自然的慷慨馈赠，也是松子爱好者翘首以盼的友好之年，味蕾的盛宴即将开启。